ভাল চর্বি এবং খারাপ চর্বি

কন্টেন্ট

• চর্বি প্রকারের
• ভাল এবং খারাপ চর্বি
• ভাল চর্বিযুক্ত খাবারের উদাহরণ
• খারাপ চর্বিযুক্ত খাবারের উদাহরণ
• আপনার সেবা করতে পারেন

আমরা যখন কথা বলি চর্বি আমরা ঘন জৈব পদার্থের একটি সেট উল্লেখ করি, জলে দ্রবীভূত, হিসাবে পরিচিত লিপিডস। এর আণবিক কাঠামোতে সাধারণত গ্লিসারিন বা গ্লিসারলের একটি অণুর সাথে সংযুক্ত প্রচুর ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে (সি₃এইচ₈বা₃), যা ট্রাইগ্লিসারাইড বলে।

এগুলি কাঠামোগত কার্য সম্পাদন করে (অঙ্গগুলি ধরে রাখে, অন্তরক স্তরগুলি তৈরি করে) এবং দেহে শক্তি সংরক্ষণ করে, যার ফলে পরবর্তীগুলিতে শর্করার ক্ষয় হতে পারে (কার্বোহাইড্রেট).

তবে কিছু লিপিডগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সলিড হিসাবে আচরণ করে এবং হিসাবে পরিচিত as চর্বি; অন্যরা তরলের মতো কাজ করে এবং হিসাবে পরিচিত হয়তেল। এবং এই পার্থক্যটি ভাল ফ্যাট (শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়) এবং খারাপ ফ্যাট (শরীরের জন্য ক্ষতিকারক) এর অস্তিত্ব বোঝার জন্য প্রয়োজনীয়।

চর্বি প্রকারের

বিভিন্ন ধরণের চর্বিগুলিকে তাদের রাসায়নিক সংমিশ্রণ অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়, যাগুলির মধ্যে সহজ লিঙ্ক রয়েছে তাদের মধ্যে পার্থক্য করে অণু, এবং আরও জটিল লিঙ্কগুলির সাথে তিনটি ভিন্ন ধরণের:

• সম্পৃক্ত চর্বি। দীর্ঘ আণবিক চেইনযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড দ্বারা গঠিত, এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় এবং সাধারণত প্রাণীর উত্স, দুগ্ধ বা কিছু খেজুর এবং শাকসব্জী থেকে তেলযুক্ত থাকে।
• অসম্পৃক্ত চর্বি। ঘরের তাপমাত্রায় তরল, এই চর্বিগুলি থাকে পরিপোষক পদার্থ এটি প্রয়োজনীয়ভাবে শরীরের দ্বারা প্রয়োজনীয়, যদিও এটি সেগুলি নিজেই সংশ্লেষ করতে পারে না। এগুলির বেশিরভাগ উদ্ভিদের উত্সের এবং পরিবর্তে দুটি ধরণের হতে পারে:
  • মনস্যাচুরেটেড। তারা রক্তে উচ্চ ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনের (এইচডিএল, ইংরেজিতে সংক্ষিপ্ত রূপের জন্য) স্তর বাড়ায়, কম-ঘনত্বের (এলডিএল) হ্রাস পায়, যা কোলেস্টেরল নামে পরিচিত।
  • পলিয়ুনস্যাচুরেটেড। ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 সিরিজের ফ্যাটি অ্যাসিড দ্বারা গঠিত, প্রত্যেকেই যথাক্রমে কোলেস্টেরল উভয় রূপের (এইচডিএল এবং এলডিএল) এবং রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইডস (সুগার) এর উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে।
• ট্রান্স ফ্যাট। এই জাতীয় লিপিড উদ্ভিজ্জ ফ্যাটযুক্ত তেলের হাইড্রোজেনেশন থেকে প্রাপ্ত হয়, এগুলিকে অসম্পৃক্ত থেকে স্যাচুরেটরে রূপান্তরিত করে। এগুলি শরীরের পক্ষে অত্যন্ত ক্ষতিকারক, যেহেতু তারা কম ঘনত্বের লিপিড (এলডিএল) এর মাত্রা বাড়ায়, উচ্চ (এইচডিএল) হ্রাস করে এবং ট্রাইগ্লিসারাইডগুলির বিস্তারকে প্রচার করে।

ভাল এবং খারাপ চর্বি

পূর্ববর্তী শ্রেণিবিন্যাস থেকে এটি অনুসরণ করে তথাকথিত "ভাল ফ্যাট" কেবল অসম্পৃক্ত, যা ঘরের তাপমাত্রায় তাদের তরলতা ধরে রাখে এবং জীবনে প্রয়োজনীয় লিপোপ্রোটিন তৈরি করতে, পাশাপাশি আমাদের রক্তে উপস্থিত ক্ষতিকারক চর্বিগুলি হ্রাস করতে সহায়তা করে। এগুলি প্রায়শই "ভাল কোলেস্টেরল" হিসাবে পরিচিত।

পরিবর্তে, স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাটগুলি হ'ল "খারাপ ফ্যাট"শরীরের জন্য ক্ষতিকারক অ্যাথেরোজেনিক: তারা ধমনী দেয়ালগুলিতে চর্বিযুক্ত ঘন স্তর জমা হওয়ার প্রচার করে called অ্যাথেরোমাসযা ভাস্কুলার দুর্ঘটনা, হার্ট ফেইলিওর, হাইপারটেনশন এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের মতো অসংখ্য রোগের স্বীকৃত কারণ। একে সাধারণত "খারাপ" কোলেস্টেরল বা কোলেস্টেরল বলা হয়।

ভাল চর্বিযুক্ত খাবারের উদাহরণ

1. উদ্ভিজ্জ তেল। অলিভ, ক্যানোলা, সূর্যমুখী, সয়াবিন, চিনাবাদাম বা কুসুমজাতীয় জাতীয় চর্বিযুক্ত সমৃদ্ধ তেলগুলি। কিছু, যেমন জলপাই, খাওয়ার জন্য কাঁচা, সালাদ ড্রেসিং হিসাবে সুপারিশ করা হয়, যদিও এটি রান্নার জন্য পুরোপুরি ব্যবহার করা যেতে পারে।
2. বাদাম তেলের বীজ এবং কিছু বাদাম (চিনাবাদাম, আখরোট, কাজু, বাদাম, ম্যাকডামিয়া বাদাম, হ্যাজেলনাট, চিয়া, শিং এবং কুমড়োর বীজ ইত্যাদি) থেকে প্রাপ্ত মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি "ভাল" বর্ণালীর সাথে সম্পর্কিত are ।
3. অ্যাভোকাডোস এবং অ্যাভোকাডোস। এই ফলগুলি মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিতে সমৃদ্ধ, তাই খারাপ কোলেস্টেরলের প্রান্তিকতা হ্রাস করতে এবং ভাল কোলেস্টেরলের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য তাদের খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
4. নীল মাছ। বেশিরভাগ তৈলাক্ত মাছ যেমন হেরিং, বোনিটো, টুনা বা সালমন রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইড হ্রাসে সবচেয়ে উপকারী প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি ওমেগা 3 এর সমৃদ্ধ উত্স।
5. পুরো শস্য সিরিয়াল। ব্রান, গোটা শস্য গম এবং এগুলি থেকে তৈরি পুরো শস্য পণ্যগুলির মতো তারা ওমেগা 6 সমৃদ্ধ, যা প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সর্বাধিক শক্তিশালী এবং উপকারী, যা "খারাপ" কোলেস্টেরল হ্রাস করে এবং একই সাথে "খারাপ" কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করে। ভাল".
6. সয়া সস পণ্য। নিরামিষাশীদের বা নিরামিষভোজী খাবারে প্রচলিত সয়া পণ্যগুলি (কমপক্ষে প্রক্রিয়াজাত করা সম্ভব, ভাল) এর মধ্যে রয়েছে "ভাল" ফ্যাটি অ্যাসিড যা পুরোপুরি প্রতিদিনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত থাকে।
7. ডিম। যদিও এটি নিশ্চিত হয়ে গেছে যে এগুলিতে ওমেগা 6 এবং প্রচুর প্রয়োজনীয় প্রোটিন রয়েছে তবে ডিম খাওয়ার বিষয়ে বিতর্ক রয়েছে, যেহেতু কুসুমে উপস্থিত তাদের "খারাপ" কোলেস্টেরলের বোঝা নিয়ে কোনও চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত নেই। আপনি যদি কেবল সাদাটিকেই গ্রাস করেন তবে আপনার কোলেস্টেরল বাড়ানোর ঝুঁকি নেই কারণ এতে কোনও ধরণের চর্বি নেই।
8. ইনচি বা জবারো চিনাবাদাম। দ্য প্লুকনেটিয়া ভলুবিলিস এটি পেরুভিয়ান উদ্ভিদ, যার বীজের প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি অসাধারণ মূল্য রয়েছে। অনুমান করা হয় যে এতে 50-60% ওমেগা 3 বিভিন্ন ধরণের এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় তেল যেমন ওমেগা 9 থাকতে পারে।
9. কড মাছের যকৃতের তৈল। একটি সাধারণ ডায়েটরি পরিপূরক হ'ল ওমেগা 3 সিরিজের অন্যতম প্রধান পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ এই তেলটি ডকোসেকেক্সানোইক অ্যাসিড সমৃদ্ধ It এটি শৈবাল থেকে পরীক্ষাগারেও বের করা যেতে পারে can ক্রিপথেকোডিনিয়াম কোহনিই.
10. প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অয়েল ক্যাপসুল। অবশেষে, আমরা ফার্মাকোলজিকাল শিল্প থেকে বাণিজ্যিক ক্যাপসুলগুলিতে ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 সিরিজের তেলগুলি খুঁজে পেতে পারি।

খারাপ চর্বিযুক্ত খাবারের উদাহরণ

1. পুরো দুগ্ধজাত পণ্য। ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ হওয়া সত্ত্বেও, পুরো দুধ, ফ্যাটযুক্ত চিজ, প্রাণী উত্সের মাখন এবং অন্যান্য উত্পন্ন পণ্যগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির বৃহত বাহক হয়ে থাকে, তাই তাদের সেবনকে অপব্যবহার করা উচিত নয় বা হালকা বা হালকা বৈকল্পিকগুলি পছন্দ করা উচিত। স্কিমড
2. ক্রান্তীয় তেল। খেজুর বা নারকেল তেল এর উদ্ভিজ্জ উদ্ভূত সত্ত্বেও, স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিতে সমৃদ্ধ যা "নেতিবাচক" বর্ণালীগুলির অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়।
3. লাল মাংস। গবাদি পশু এবং শূকরের মাংসে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, সেইসাথে এগুলি থেকে উত্পন্ন পণ্যগুলি যেমন পশুর মাখন এবং সসেজ থাকে। ২০১৫ সালে ডাব্লুএইচও এই মাংসগুলির অপ্রয়োজনীয় খাওয়ার ঝুঁকি সম্পর্কে লিপিডেমিক নয় এমনকি কার্সিনোজেনিক সম্পর্কেও সতর্ক করেছিল।
4. মার্জারিন এবং হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ ফ্যাট পণ্য। বিশ্বের অনেক দেশেই এই খাবারগুলির বিক্রয় নিষিদ্ধ বা নিষিদ্ধ করা হয়েছে, যেহেতু এটি ট্রান্স ফ্যাটগুলির একটি সেট প্রাকৃতিক উত্সের তুলনায় অনেক বেশি ক্ষতিকারক। মার্জারিন, বিশেষত, মাখনের জন্য অনুমিত স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে কেনা হয় তবে এর এথেরোজেনিক প্রভাব আরও খারাপ।
5. দ্রুত খাবার। এগুলি যে কত সুস্বাদু সত্ত্বেও, বেশিরভাগ ফাস্ট ফুডগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ট্রান্স এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা তাদের পণ্যগুলির দ্রুত প্রস্তুতির চাবিকাঠি। প্রতিমাসে যত কম সম্ভব এই জাতীয় খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
6. ভাজা। ভাজা খাবারগুলির অসুবিধা রয়েছে যে তাদের উচ্চ তাপমাত্রা তেলগুলিকে অস্বীকার করে, নিম্নমানের স্যাচুরেটেড ফ্যাট তৈরি করে এবং খাদ্যের উপর নির্ভর করে এগুলি ক্রাম্বস বা কাঠের অবশিষ্টাংশ দিয়ে পূর্ণ হতে পারে যা তেলতে অসংখ্য জৈব বিষ ছড়িয়ে দেয়।
7. কুকি, কেক এবং বেকড পণ্য। এঁরা সকলেই ট্রান্স ফ্যাটে সমৃদ্ধ নন, অবশ্যই, এ কারণেই এগুলি তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন কীভাবে চর্বি ব্যবহৃত হয় তা সন্ধান করা সুবিধাজনক। আপনি যদি মার্জারিন বা হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করেন তবে এর অর্থ হ'ল শেষ পণ্যটি একই ক্ষতিকারক চর্বিতে সমৃদ্ধ হবে।যাইহোক, স্যাচুরেটেড ফ্যাট ব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য হুবহু উপকারী বিকল্প নয়.
8. গ্রেসি সস। মেয়োনিজ এবং এটির মতো অন্যদের মতো, তাদের মধ্যে প্রাণী উত্সের স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা "ফ্যাটেনিং" বা ক্ষতিকারক লিপিডগুলির মধ্যে রয়েছে।
9. ঠান্ডা পানীয়। যদিও কোমল পানীয় এবং কোমল পানীয়গুলিতে ক্ষতিকারক চর্বি থাকে না তবে এগুলি তাদের চেহারার একটি নির্ধারক কারণ, যেহেতু তাদের মধ্যে এত পরিমাণে চিনি থাকে যা তারা রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইডগুলির একটি কৃত্রিম প্রাচুর্যকে উত্সাহিত করে, যার ফলস্বরূপ হবে, যেমন আমরা দেখেছি, চর্বি প্রজন্ম থেকে সংরক্ষণ।
10. চকোলেট। যদিও চকোলেটের নিউরোবেইনাল প্রভাব সম্পর্কে অনেক কিছু বলা হয়ে থাকে, তবে এর স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির উচ্চ সামগ্রী সাধারণত মনে হয় না, বিশেষত যোগ করা দুধের সাথে চকোলেটগুলিতে। কিছু ধরণের কোকো খাওয়ার ধরণ নিরীক্ষণ করা সুবিধাজনক, কারণ কিছু রূপগুলি ক্ষতিকারক স্যাচুরেটেড ফ্যাট 25% পর্যন্ত পৌঁছতে পারে।

আপনার সেবা করতে পারেন

• চর্বি উদাহরণ
• লিপিডের উদাহরণ
• প্রোটিনের উদাহরণ
• কার্বোহাইড্রেটের উদাহরণ