কন্টেন্ট
দ্য পরিপোষক পদার্থ এগুলি এমন সমস্ত পদার্থ যা একটি জীবকে তার বিপাক সঞ্চালনের জন্য প্রয়োজন। দ্য বিপাক এগুলি শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলি যা সেলুলার স্তরে ঘটে এবং বাইরে থেকে প্রাপ্ত পদার্থগুলি রাসায়নিকভাবে বিভিন্ন পদার্থে পরিবর্তিত হতে দেয় যা দেহকে তার বৃদ্ধি এবং বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজন। প্রতিটি প্রজাতির এর বিপাকের জন্য নির্দিষ্ট পুষ্টি প্রয়োজন।
দ্য অক্সিজেন এটি প্রাণী এবং মানুষের মতো বায়বীয় প্রাণীর বিপাকীয় প্রক্রিয়ার একটি অপরিহার্য উপাদান। আমরা সাধারণত অক্সিজেনকে একটি পুষ্টি হিসাবে বিবেচনা করি না, তবে উদ্ভিদ বিজ্ঞান এবং বাস্তুবিদ্যার দৃষ্টিকোণ থেকে এটি সেভাবে বিবেচনা করা হয়, যেহেতু এটি প্রয়োজনীয় পদার্থ যাতে অন্যান্য সমস্ত পুষ্টি তাদের জীবদেহে শক্তি সরবরাহ করতে পারে।
তাদের বলা হয় অত্যাবশ্যক পুষ্টি যেগুলি মানবদেহ দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে না, এটি হ'ল প্রয়োজনীয় যে আমরা তাদের খাওয়ার সাথে গ্রহণ করব।
নীচে বর্ণিত পুষ্টিগুলি প্রায়শই বিভিন্ন অনুপাতে খাবারগুলিতে মিশ্রিত এবং সংমিশ্রিত হয় এবং খাঁটি অবস্থায় খুব কমই পাওয়া যায়।
প্রোটিন
প্রোটাইড বলে, এগুলি অ্যামিনো অ্যাসিডের শিকল দিয়ে তৈরি অণু।
প্রোটিনগুলি শ্রেণীবদ্ধ করা হয়:
- হলোপ্রোটিন (হোলোপেপটাইড বা সাধারণ প্রোটিন): এর একটি অনন্য অ্যামিনো অ্যাসিড ক্রম রয়েছে। হোলোপ্রোটিনগুলির মধ্যে হ'ল নিউক্লিক অ্যাসিড, অর্থাত্ ডিএনএ গঠনের উপাদানগুলি।
- হিটারোপ্রোটিন (কনজুগেটেড প্রোটিন): এগুলি হ'ল অণুগুলিতে একটি প্রোটিন অংশ এবং একটি প্রোটিনবিহীন অংশ থাকে, যাকে প্রোস্টেটিক গ্রুপ বলা হয়। কোন সিন্থেটিক গোষ্ঠী তার উপর নির্ভর করে এগুলিতে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে:
- ফসফ্রোয়েটিনস: কৃত্রিম গ্রুপ: ফসফরিক এসিড। এগুলি এনজাইম, বিভিন্ন ধরণের কেসিনের মতো।
- গ্লাইকোপ্রোটিন: কৃত্রিম গ্রুপ: কার্বোহাইড্রেট (চিনি)। তারা এনজাইম হতে পারে তবে হরমোনও হতে পারে এবং অন্যান্য ক্রিয়াকলাপগুলি সম্পাদন করে। ইমিউনোগ্লোবুলিন হ'ল গ্লাইকোপ্রোটিন।
- লিপোপ্রোটিন: কৃত্রিম গ্রুপ: লিপিড। তারা মাইটোকন্ড্রিয়ার ঝিল্লিতে রয়েছে।
- নিউক্রিওপ্রোটিন: কৃত্রিম গ্রুপ: নিউক্লিক এসিড। এগুলি হ'ল রাইবোসোম বা ক্রোমোসোম।
- ক্রোমোপ্রোটিন: কৃত্রিম গ্রুপ: লোহা হিসাবে বিভিন্ন ধাতু। তারা ইলেক্ট্রন (সাইটোক্রোম) এবং বিভিন্ন রঙ্গক (হিমোগ্লোবিন, রোডোপসিন) স্থানান্তরে অক্সিজেন স্টোর (মায়োগ্লোবিন) হিসাবে কাজ করে।
- উত্পন্ন প্রোটিন: পূর্ববর্তী প্রোটিনের বিভাজন থেকে গঠিত are
প্রোটিন বৈশিষ্ট্য
- অম্লতা স্থিতিশীল: তারা অ্যাসিড বা ঘাঁটি উভয়ই আচরণ করতে পারে, যেহেতু তারা ইলেক্ট্রন নিতে বা সরিয়ে ফেলতে পারে। এ কারণেই প্রোটিনগুলি শরীরের প্রয়োজনীয় পিএইচ বজায় রাখা সহজ করে তোলে, প্রয়োজনীয় হিসাবে নিজেকে পরিবর্তন করে।
- ইলেক্ট্রোফেরেসিস: বৈদ্যুতিন ক্ষমতা আছে।
- নির্দিষ্ট: প্রতিটি প্রোটিনের একটি নির্দিষ্ট কার্য থাকে has একারণেই একজন অন্যকে প্রতিস্থাপন করতে পারে না।
- স্থির: এগুলি এমন অণু যা জলীয় মিডিয়ায় স্থিতিশীল থাকে।
- দ্রবণীয়: এর দ্রবণীয়তা মেরুতা মাধ্যমে অর্জন করা হয়।
প্রোটিনগুলি এতে ব্যবহৃত হয়:
- পেশী: পেশী সংকোচনের জন্য উদ্দীপিত।
- অ্যান্টিবডি: তারা প্রতিরোধ ব্যবস্থার অংশ।
- শক্তি: যদিও এটি তাদের সাধারণ ব্যবহার নয় তবে কার্বোহাইড্রেটের অভাবে এগুলি শক্তির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে (প্রতি গ্রাম প্রোটিনে 4 কিলোক্যালরি)
- কাপড়: তারা তন্তুগুলি সংহত করে সহায়ক টিস্যু গঠন করে, উদাহরণস্বরূপ কোলাজেন। এগুলি পেশীগুলির কাঁচামাল।
তারা কোথায় পাওয়া যায়?
মাংস, ডিম এবং দুগ্ধে প্রোটিনগুলি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এগুলি উপস্থিত তবে শুকনো ফল, সিরিয়াল এবং শাকসব্জিতেও কিছুটা কম পরিমাণে।
আরও দেখুন: প্রোটিনের উদাহরণ
কার্বোহাইড্রেট
কার্বোহাইড্রেট, কার্বোহাইড্রেট বা কার্বোহাইড্রেট হ'ল বায়োমেলেকুলস যা কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন দ্বারা গঠিত। জীবন্ত জিনিসের দেহে কার্বোহাইড্রেট কাঠামোগত এবং শক্তি সঞ্চয় করার কার্য সম্পাদন করে।
খাদ্য হিসাবে, এগুলি শক্তির সহজলভ্য উত্স (চর্বিগুলির বিপরীতে, যার মধ্যে শক্তিও রয়েছে তবে এটি ছাড়তে দীর্ঘতর প্রক্রিয়া প্রয়োজন)। প্রতিটি গ্রাম কার্বোহাইড্রেট 4 কিলোক্যালরি (শক্তি) সরবরাহ করে।
কার্বোহাইড্রেটের শ্রেণিবিন্যাস (তাদের গঠন অনুসারে)
- মনস্যাকচারাইডস: একটি একক অণু দ্বারা গঠিত।
- Disaccharides: দুটি মনোস্যাকচারাইড অণু দ্বারা গঠিত, একটি কোভ্যালেন্ট বন্ড (গ্লাইকোসিডিক বন্ড) দ্বারা যুক্ত।
- অলিগোস্যাকারিডস: তিন থেকে নয়টি মনস্যাকচারাইড অণু দ্বারা গঠিত। এগুলি সাধারণত প্রোটিনের সাথে আবদ্ধ থাকে, ফলে গ্লাইকোপ্রোটিন গঠন করে।
- পলিস্যাকারাইডস: দশ বা ততোধিক মনোস্যাকচারাইডগুলির শৃঙ্খলা দ্বারা গঠিত। চেইনগুলি ব্রাঞ্চ করা হতে পারে বা নাও হতে পারে। জীবগুলিতে তারা কাঠামো এবং স্টোরেজ কার্য সম্পাদন করে fulfill
দেখুন: মনস্যাকচারাইড, ডিসাক্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইডগুলির উদাহরণ
তারা কোথায় পাওয়া যায়?
ফ্লোর (গ্লাইকোজেন) এবং শাকসব্জী (স্টার্চ) এর উপর ভিত্তি করে খাবারগুলিতে কার্বোহাইড্রেট বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়।
লিপিডস
আমরা সাধারণত যা বিশ্বাস করি তার বিপরীতে, চর্বি এবং তেলগুলি অগত্যা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক নয়। বিপরীতে, এমন তেল রয়েছে যা আমাদের দেহের সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়।
যে লিপিডগুলি ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত অবস্থায় থাকে এবং প্রাণীজ উত্স হয় তাদের "ফ্যাট" বলা হয়, অন্যদিকে "তেল" বলা হয় লিপিড যা ঘরের তাপমাত্রায় তরল অবস্থায় থাকে এবং বেশিরভাগের মধ্যে উদ্ভিজ্জ উত্স।
লিপিড বৈশিষ্ট্য:
- জলে দ্রবীভূত: সেই কারণেই জল এবং তেল জাতীয় পদার্থ মিশ্রিত হয় না।
- জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয়: চর্বি বেনজিন, ইথার, ক্লোরোফর্ম, অ্যালকোহল এবং অন্যান্য জৈব পদার্থগুলিতে দ্রবীভূত হতে পারে। অতএব, রান্নাঘর পরিষ্কার করার সময়, অ্যালকোহলটি পৃষ্ঠতল থেকে গ্রীস অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয়।
- এগুলি পানির তুলনায় ঘনত্বের তুলনায় কম: o ছোট তেল বুদবুদগুলি স্যুপ এবং ব্রোথের মতো তরল পদার্থে ভাসমান।
- এগুলি বেশিরভাগ পৃষ্ঠের পিচ্ছিল এবং চকচকে হয়।
লিপিডগুলি শক্তির একটি নির্ভরযোগ্য এবং স্ট্যাটিভ উত্স সরবরাহ করে। প্রতিটি গ্রাম ফ্যাট জন্য আপনি পান 9 কিলোক্যালরি, এক গ্রাম প্রোটিন বা কার্বোহাইড্রেট থেকে যা পান তার দ্বিগুণ।
এছাড়াও, লিপিডগুলি শরীর দ্বারা টিস্যু তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা ঠান্ডা থেকে অন্তরক করে, অঙ্গ রক্ষা করে, ভিটামিনগুলির শোষণে অংশ নেয় এবং হরমোনের সংশ্লেষণে কোষের ঝিল্লি গঠন করে এবং স্নায়বিক টিস্যুকে আবৃত করে।
তারা কোথায় পাওয়া যায়?
চর্বি বা লিপিডগুলি বিশেষত উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে কেন্দ্রীভূত হয় (তারা 100% লিপিড), মাখন, আচুর (ভিসেরা) এবং বেকন।
ভিটামিন
শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলি যাতে প্রত্যক্ষ বা অপ্রত্যক্ষভাবে হস্তক্ষেপ করে তা ভিটামিন অনুঘটক করার জন্য প্রয়োজনীয় are ভিটামিনগুলি ব্যবহার করে না শক্তি পেতে। তারা এনজাইম গঠনে জড়িত।
অন্যান্য পুষ্টির তুলনায়, প্রয়োজনীয় পরিমাণে ভিটামিনগুলি ন্যূনতম, এবং মিলিগ্রামে পরিমাপ করা হয়। তবে ভিটামিনের ঘাটতির কারণে (হাইপোভিটামিনোসিস) গুরুতর রোগগুলি এড়াতে এই ছোট ডোজগুলি প্রয়োজনীয়।
ভিটামিনগুলির মধ্যে রয়েছে:
- ভিটামিন এ (রেটিনল) ফ্যাট দ্রবণীয় এটি দৃষ্টি, প্রতিরোধ ক্ষমতা, এপিথেলিয়াল কোষগুলির রক্ষণাবেক্ষণ এবং ভ্রূণের পর্যায় থেকে প্রাপ্ত বয়স পর্যন্ত বৃদ্ধিতে অংশ নেয়।
- ভিটামিন বি জল দ্রবণীয়। এটি একটি ভিটামিন কমপ্লেক্স যার মধ্যে থিয়ামিন (বি 1), রিবোফ্লাভিন (বি 2), নায়াসিন (বি 3) এর মতো অন্যান্য উপাদান রয়েছে। এই জটিল একাধিক ফাংশনে সহযোগিতা করে, যেমন বৃদ্ধি, অন্যান্য পুষ্টির ভাঙ্গন, নতুন কোষ তৈরি ইত্যাদি in এগুলি ডিম, দুগ্ধ, সবুজ শাকসব্জী, মাছ, মুরগী এবং গরুর মাংসে পাওয়া যায়।
- ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড). জল দ্রবণীয়। একাধিক বিপাকীয় বিক্রিয়ায় অংশ নেয় এবং স্কার্ভি রোগ প্রতিরোধ করে। যদিও মানুষ এটি সংশ্লেষ করতে পারে না (এটি একটি প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান) তবে বেশিরভাগ গাছপালা এবং প্রাণীরা তা করতে পারে, তাই এটি তাজা খাবারের মাধ্যমে (প্যাকেজড বা শুকনো নয়) প্রতিদিনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা সহজ।
- ভিটামিন ডি (ক্যালসিফেরল)। ফ্যাট দ্রবণীয় রিকেট রোধ করে। হাড়ের ক্যালসিয়াম উত্তীর্ণ নিয়ন্ত্রণ করে। এটি দুধ এবং ডিম পাওয়া যায়।
- ভিটামিন ই (টোকোফেরল)। ফ্যাট দ্রবণীয় তারা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে, শরীর থেকে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি রক্ষা করে।
- ভিটামিন কে (অ্যান্টি-হেমোরজিক ভিটামিন)। ফ্যাট দ্রবণীয় তারা রক্ত জমাট বেধে অংশ নেয় এবং লাল রক্তকণিকা তৈরি করে।
খনিজ লবণ
সল্টগুলি আয়নিক রাসায়নিক যৌগগুলি (আয়নগুলি এবং কেশনগুলি দিয়ে তৈরি) হয়। খনিজ লবণ হ'ল অজৈব লবণ। এগুলি শক্তি অর্জন করতে ব্যবহৃত হয় না।
মানবদেহে অন্যান্য অণু যেমন ফসফপ্রোটিন এবং ফসফোলিপিডের সাথে লবণের সন্ধান পাওয়া যায়।
কার্যাদি:
- কাঠামোগত: ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফ্লোরিন হাড় এবং দাঁত গঠনের অংশ।
- কোষের হাইড্রেশন: লবণগুলি অসমোসিসে অংশ নেয়, এটি হ'ল প্রক্রিয়া যার দ্বারা লবণের ঘনত্বের পার্থক্য একটি ঝিল্লির মাধ্যমে পানির ট্রানজিট তৈরি করে। এই ক্ষেত্রে, এটি কোষের ঝিল্লি। লবণের ফলে জল প্রয়োজন হতে পারে কোষগুলিতে প্রবেশ করতে বা ছেড়ে দিতে পারে।
- বিপাকীয়ক্রোমিয়াম ইনসুলিনকে কাজ করতে দেয়, সেলেনিয়াম লিপিড জারণ রোধ করে এবং সোডিয়াম গ্লুকোজ ব্যবহারের অনুমতি দেয়।
- প্রতিরোধক: দস্তা, সেলেনিয়াম এবং তামা প্রতিরোধ ব্যবস্থাতে অংশ নেয়।
খাদ্য: খনিজ সল্ট বিভিন্ন খাবারে পাওয়া যায়:
- ক্যালসিয়াম: দুধ এবং এর ডেরাইভেটিভগুলিতে, বাদাম এবং শিংগুলিতে।
- ম্যাচ: মাংস, মাছ, দুধ এবং লেবুগুলিতে।
- আয়রন: লাল মাংস, শিম এবং বাদামে।
- ফ্লুরিন: সমুদ্রের মাছের মধ্যে
- আয়োডিন: মাছ এবং আয়োডিনযুক্ত লবণ।
- দস্তা: মাংস, মাছ, ডিম, পুরো শস্য এবং ময়দা, লেবুতে।
- ম্যাগনেসিয়াম: মাংসে, কিছু শাকসবজি, ফল এবং সবজি, ফল এবং দুধে।
- পটাশিয়াম: মাংস, দুগ্ধ, ফল এবং কিছু শাকসবজিতে।
আরও দেখুন: খনিজ লবণের উদাহরণ
