কন্টেন্ট
- চর্বি ফাংশন
- প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কী কী?
- স্যাচুরেশন কী?
- ট্রান্স ফ্যাট কী?
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির বিপদ
- অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির উদাহরণ
- স্যাচুরেটেড ফ্যাট উদাহরণস্বরূপ
- ট্রান্স ফ্যাটগুলির উদাহরণ
- অধিক তথ্য?
দ্য চর্বি তারা জৈব পদার্থ, অর্থাৎ তাদের অণুগুলি মূলত কার্বন, অক্সিজেন এবং হাইড্রোজেন পরমাণুর সমন্বয়ে গঠিত। এগুলি হ'ল লিপিডগুলির শ্রেণি যা ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে।
এখানে আমরা সব উল্লেখ করুন লিপিডস ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত তবে ঘরের তাপমাত্রায় পাওয়া লিপিডগুলিকে সাধারণত "ফ্যাট" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। কঠিন অবস্থা এবং প্রাণীজগতের, যখন "তেল" বলা হয় লিপিডগুলিকে পাওয়া যায় তরল অবস্থা ঘরের তাপমাত্রায় এবং এটি বেশিরভাগ উদ্ভিদের উত্সের।
এটি একটি খুব ভিন্ন ভিন্ন গ্রুপ, তবে সমস্ত চর্বিগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি সাধারণ রয়েছে:
- পানিতে দ্রবণীয়: এজন্য তেলের মতো জল এবং পদার্থ মিশে না।
- জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয়: চর্বি বেনজিন, ইথার, ক্লোরোফর্ম, অ্যালকোহল এবং অন্যান্য জৈব পদার্থগুলিতে দ্রবীভূত হতে পারে। অতএব, রান্নাঘর পরিষ্কার করার সময়, অ্যালকোহলটি পৃষ্ঠতল থেকে গ্রীস অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয়।
- এগুলি পানির তুলনায় ঘনত্বের তুলনায় কম: ছোট তেল বুদবুদগুলি স্যুপ এবং ব্রোথের মতো তরল পদার্থে ভাসমান।
- পিচ্ছিল এবং চকচকে: বেশিরভাগ লিপিডগুলি তাদের পৃষ্ঠের স্পর্শে পিচ্ছিল এবং চকচকে হয়।
চর্বি ফাংশন
ফ্যাট এর অন্যতম প্রধান কাজ হ'ল শক্তি সঞ্চয় করা। যখন এক গ্রাম কার্বোহাইড্রেট বা থেকে প্রোটিন 4 কিলোক্যালরি রয়েছে, এক গ্রাম ফ্যাট রয়েছে 9 কিলোক্যালরি। অতএব, শক্তি সঞ্চয় করার জন্য চর্বি আদর্শ উপাদান।
তবে, চর্বি অন্যান্য কার্য সম্পাদন করে যেমন ঠান্ডা থেকে নিরোধক টিস্যু তৈরি করে, অঙ্গ রক্ষা করে, ভিটামিনগুলির শোষণে অংশ নেয় এবং এর সংশ্লেষণে হরমোন, সেল ঝিল্লি গঠন এবং স্নায়বিক টিস্যু চারপাশে।
প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কী কী?
এটা কে বলে "অপরিহার্য”এমন পদার্থের জন্য যা মানব দেহকে তার যথাযথ কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজন এবং নিজে উত্পাদন করতে পারে না। এজন্য আপনার তাদের খাবার থেকে নেওয়া দরকার।
চর্বিগুলির ক্ষেত্রে, প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা মানব দেহের জন্য প্রয়োজনীয়, যেমন লিনোলিক, আরাচিডোনিক এবং লোনোলিক। এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি উদ্ভিজ্জ তেলগুলি থেকে পাওয়া যায়।
স্যাচুরেশন কী?
দ্য চর্বি এগুলি সাধারণত একটি গ্লিসারিন অণু এবং এক, দুই বা তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড দিয়ে তৈরি হয়। যখন কোনও যৌগ পরিপূর্ণ হয়, এর সমস্ত পরমাণু তারা একক বন্ধনে এক হয়ে গেছে এবং অন্য কোনও পরমাণুতে যোগদানের সম্ভাবনা নেই। এটিই স্যাচুরেশন বলতে বোঝায়: অণুতে সংযুক্ত সর্বোচ্চ সংখ্যক পরমাণু পৌঁছেছে। তাদের আণবিক কাঠামোর কারণে, সম্পৃক্ত চর্বি তারা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত।
বিপরীতে, যদি কোনও যৌগ অসম্পৃক্ত হয় তবে পরমাণুগুলি একাধিক বন্ধন দ্বারা লিঙ্ক হয়। এই ক্ষেত্রে, ডাবল বা ট্রিপল বন্ড পরিলক্ষিত হয়। তাদের আণবিক কাঠামোর কারণে, অসম্পৃক্ত চর্বি তারা ঘরের তাপমাত্রায় তরল হয়।
ট্রান্স ফ্যাট কী?
যখন কোনও ফ্যাটি অ্যাসিড অসম্পৃক্ত হয়, তখন এর ডাবল বা ট্রিপল বন্ডগুলি হাইড্রোজেন পরমাণুর মাধ্যমে ভেঙে যেতে পারে। আসুন যোগ হাত হিসাবে লিঙ্ক কল্পনা করা যাক। যদি দুটি কার্বন পরমাণু একত্রে ডাবল বন্ডের সাথে যুক্ত হয় (উভয়ের দুটি হাত একত্রিত হয়) তবে প্রতিটিটিতে একটি হাইড্রোজেন পরমাণু যুক্ত করা যেতে পারে: প্রত্যেকে নতুন হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে "হাত কাঁপতে" পারে এবং তারপরে এখনও অন্য বন্ধন দ্বারা অন্যান্য কার্বন পরমাণুর সাথে যুক্ত থাকে।
এই প্রক্রিয়া বলা হয় হাইড্রোজেনেশন এবং এটি এমন প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে অসম্পৃক্ত চর্বিগুলি সম্পৃক্ত হয়। এই প্রক্রিয়াটি কেবলমাত্র গাভী এবং অন্যান্য উদরকের দুধ এবং শরীরের ফ্যাটগুলিতে ঘটে।
তবে এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় শিল্প, যেহেতু এটি তেলগুলিকে দৃify়তর করতে দেয়, খাবারের জন্য একটি বিশেষ টেক্সচার দেয়, বৈষম্যের পক্ষে কম দুর্বল হওয়ার পাশাপাশি।
স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির বিপদ
যদিও চর্বি শরীরের ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় তবে এগুলি সবই উপকারী নয়।
দ্য সম্পৃক্ত চর্বি তারা ধমনীর দেয়ালে কোলেস্টেরল (কম ঘনত্ব কোলেস্টেরল বা এলডিএল) জমা হওয়ার পক্ষে। এই জমে রক্ত সঞ্চালনে বাধা দেয়, প্রভাবিত করে সমস্ত অঙ্গ এবং টিস্যুমস্তিষ্ক সহ
দ্য ট্রান্স ফ্যাট স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির সমস্ত ঝুঁকি উপস্থাপন করুন, তবে তথাকথিত "ভাল কোলেস্টেরল" হ্রাস করুন: উচ্চ কোলেস্টেরল। ঘনত্ব (এইচডিএল)। এইচডিএল কোলেস্টেরল শিরাগুলির অভ্যন্তরীণ দেয়ালগুলি বজায় রাখতে, আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক প্রতিরোধে সহায়তা করে। ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ এই সুরক্ষা হ্রাস করে।
এছাড়াও, যে কোনও ধরণের চর্বি অতিরিক্ত মাত্রায় গ্রহণ করার ফলে শরীরে অ্যাডিপোজ টিস্যু (ফ্যাট) অতিরিক্ত মাত্রায় জমা হয়। যদিও আমাদের সকলেরই শক্তির রিজার্ভ দরকার যা চর্বিযুক্ত টিস্যু প্রতিনিধিত্ব করে, এটির আধিক্য স্থূলতার মতো রোগের কারণ করে। স্থূলতা কেবল একটি নান্দনিক সমস্যা নয়, তবে এটি রক্তসঞ্চালন, বিপাকীয়, যৌথ, শ্বাসযন্ত্র, হজম রোগগুলির সাথে সম্পর্কিত এবং এমনকি মানসিক রোগ হতে পারে।
কার্ডিওভাসকুলার সমস্যাগুলির জন্য শরীরের প্রাকৃতিক প্রবণতা না থাকলে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এর অবিচ্ছিন্ন সেবন অগত্যা সমস্যা সৃষ্টি করে না। এছাড়াও, পরিমাপযুক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণের ক্ষতিকারক কিছু প্রভাব জীবনযাত্রার দ্বারা প্রতিরোধ করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ অনুশীলন.
অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির উদাহরণ
| জলপাই তেল | চিনাবাদাম |
| টুনা | জলপাই |
| স্যালমন মাছ | সার্ডাইনস |
| অ্যাভোকাডো (অ্যাভোকাডো) | ভূট্টার তেল |
| আখরোট | সূর্যমুখীর তেল |
| কাজুবাদাম | সয়া তেল |
আরো দেখুন: ম্যাক্রো এবং মাইক্রো পুষ্টিকর কী কী?
স্যাচুরেটেড ফ্যাট উদাহরণস্বরূপ
| গরুর মাংস | চিজ |
| বেকন (বেকন) | মুরগির চামড়া |
| আচুরাস (ভিসেরা) | ক্রিম আইসক্রিম |
| মাখন | শুয়োরের মাংস |
| দুধ | মাটন |
ট্রান্স ফ্যাটগুলির উদাহরণ
- মার্জারিন
- কিছু কুকি
- পুনরায় ব্যবহৃত তেলে ভাজা বা এটি 180 ডিগ্রি ছাড়িয়ে যায়
- বেশিরভাগ ফাস্টফুড খাবার
- বিল
- নাস্তা
- কিছু প্রাক রান্না করা খাবার
- সিরিয়াল বার
- শিল্প প্যাস্ট্রি পণ্য (মাফিনস, কেক ইত্যাদি)
অধিক তথ্য?
- লিপিডের উদাহরণ
- কার্বোহাইড্রেটের উদাহরণ
- প্রোটিনের উদাহরণ
- ট্রেস উপাদানগুলির উদাহরণ
